Rodinné vinařství a vinný sklípek v Březí
Degustace a prodej vína v Březí u Mikulova
Vinařství Kamil Trávník
Kde není vína, tam není lásky
O nás
Vinařství Kamil Trávník jsme založili na přelomu let 2024/2025 ve vinařské vesnici Březí u Mikulova. Jsme malé rodinné vinařství, které spojuje tradiční postupy s moderními technologiemi.
Naše vinice na tratích Ořechová Hora, Liščí Vrch a v Novém Přerově obhospodařujeme s láskou a respektem k přírodě.
Vína vyrábíme tradičními metodami s využitím moderních technologií. Vína fermentujeme a necháváme zrát v nerezových nádobách, abychom zachovali jejich čistotu a charakter místního terroiru.
Těšíme se na setkání s vámi u sklenky našeho vína.
Naše vína
Veltlínské zelené
Tato tradiční středoevropská odrůda je známá svou svěžestí a jemnou kořenitostí. Nabízejí tóny zeleného jablka, citrusů a bílého pepře. Je ideální jako aperitiv nebo v kombinaci s lehkými pokrmy, jako jsou saláty či ryby.
Ryzlink vlašský
Ryzlink vlašský je oblíbený pro svou minerálnost a výraznou kyselinku. Má aroma lipového květu, broskví či meruněk. Je skvělým doplňkem k mořským plodům, drůbeži nebo jemným sýrům.
Pálava
Pálava je aromatická odrůda vyšlechtěná v České republice křížením Tramínu červeného a Mülleru Thurgau. Odruda je charakteristická intenzivním květinovým a kořenitým aroma s tóny růží, muškátu a exotického ovoce. Často se podávají k dezertům nebo pikantním pokrmům kuchyně.
Cuvée
Termín "cuvée" označuje víno vytvořené smícháním několika odrůd. Cílem je dosáhnout harmonického spojení vlastností jednotlivých odrůd a vytvořit jedinečný chuťový profil. Ochutnejte výsledek pečlivé práce, který odráží charakter a filozofii našeho vinařství.
Zweigeltrebe
Modrá odrůda pocházející z Rakouska, která dává vzniknout červeným vínům s ovocným charakterem. Typické jsou tóny třešní, višní a jemné kořenitosti. Tato vína se hodí k pečeným masům, uzeninám nebo středně vyzrálým sýrům.
Naše vinice
Každá z našich vinic na tratích Ořechová Hora, Liščí Vrch a v Novém Přerově přispívá k jedinečnému charakteru našich vín.
Nabídka degustací
Objevte kouzlo moravských vín prostřednictvím našich pečlivě připravených degustací. Zažijte autentickou atmosféru rodinného vinařství během řízené degustace vedené samotným vinařem Kamilem Trávníkem.
1. S obloženým talířem
Během přibližně tříhodinového posezení ochutnáte naše vína, doplněná odborným výkladem o jejich původu, výrobě a charakteristikách. Připravíme pro vás obložené talíře plné dobrot.
Něco na zub:
Výběr sýrů
Moravské uzené maso
Domácí klobásy
Čerstvá zelenina
Škvarková pomazánka s čerstvým chlebem
2. Salátové menu
Naše vína v kombinaci s lehkým a svěžím menu, které ladí s jejich charakterem. Ideální volba pro ty, kteří dávají přednost lehké kuchyni.
Svěží menu:
Caprese salát s mozzarellou a bazalkou
Těstovinový salát s olivami a sušenými rajčaty
Pečivo s bylinkovým máslem
3. Degustace s teplým pohoštěním
Pro ty, kteří chtějí spojit ochutnávku vín s vydatnějším jídlem, nabízíme degustaci doplněnou teplým menu. Po úvodním seznámení s našimi víny si pochutnáte na tradičních moravských specialitách připravených z lokálních surovin.
Dle dohody např.:
Pečená kachna s červeným a bílým zelím
Husí játra na cibulce
Domácí bramborák
Bramborové lokše s povidly
Moravské koláčky
Těšíme se na vaši návštěvu a společné chvíle strávené při degustaci našich vín a specialit. Pro rezervaci a bližší informace nás neváhejte kontaktovat.
Cesta od hroznů k láhvi
Terroir
Půda a klima
"Terroir" označuje jedinečnou kombinaci půdy, klimatu a geografie, která definuje charakter vinice. Obsah minerálů v půdě, odvodnění a sluneční světlo, to vše hraje zásadní roli v tom, jak hrozny rostou a dozrávají. Různá klimatická pásma – středomořská, kontinentální nebo námořní – ovlivňují sladkost, kyselost a celkový chuťový profil hroznů. Jedinečnost terroir každé vinice vytváří výraznou chuť vyráběného vína.
Setba
Založení vinice
Jakmile je terroir vyhodnocen, dalším krokem je výsadba vinice. Půda je připravena a vinná réva je pečlivě vysazena, což jí umožňuje zakořenit hluboko do země. V této fázi je třeba vybrat správné odrůdy révy vinné, které jsou nejvhodnější pro terroir regionu. Po výsadbě potřebuje réva podpůrné systémy, jako je treláž, které jí pomohou správně růst. Prvních několik let je rozhodujících, protože réva potřebuje čas na rozvoj kořenového systému, než bude moci produkovat kvalitní hrozny.
Růst
Péče o vinnou révu
Po celé vegetační období potřebuje réva neustálou péči a pozornost. Prořezávání v zimě pomáhá soustředit energii rostliny na produkci ovoce. Hnojení zajišťuje, že réva dostává živiny, které potřebuje. Pěstitelé také sledují škůdce a choroby a k ochraně vinné révy používají organické nebo konvenční metody. Postupem času réva dozrává a vyvíjí silnější kmeny a větve, což zase vede k lepším výnosům ovoce. Tato fáze vyžaduje trpělivost, protože zdraví révy bude určovat kvalitu sklizně.
Sklizeň
Perfektní načasování
Sklizeň je kritickým krokem, který vyžaduje přesnost. Načasování sklizně ovlivňuje hladinu cukru a kyselosti v hroznech, které jsou zásadní pro určení stylu vína. Hrozny se sklízejí ručně nebo strojově, když dosáhnou maximální zralosti. Pečlivý výběr během tohoto procesu zajišťuje, že pro výrobu vína bude použito pouze to nejlepší ovoce. Ať už se provádí v chladných ranních hodinách pro zachování svěžesti, nebo v pozdním odpoledni pro zesílení sladkosti, načasování sklizně je klíčem k výrobě vynikajícího vína.
Zrání
Od hroznu ke sklence vína
Jakmile jsou hrozny sklizně, jsou převezeny do vinařství ke kvašení. Hrozny se rozdrtí, aby se uvolnila šťáva, a začíná kvašení, při kterém se cukry přeměňují na alkohol. V závislosti na stylu vyráběného vína může tento proces trvat od několika dnů do několika týdnů. Po fermentaci víno zraje v sudech nebo tancích, aby se rozvinula jeho chuť. V závěrečné fázi se víno stáčí do lahví a v případě potřeby se nechá dále zrát, aby každá láhev odrážela plný potenciál vinice.
Na zdraví
Těšíme se na Vás.
Zastavte se na dobré vínko v našem sklípku
Objednávejte se na tel.
Březí u Mikulova 691 81
QR - RECENZE
Facebook profil